防失溫！進冷凍庫「厚衣、關壓縮機」 勿留逾15分鐘

冷藏室、冷凍庫與急速冷凍設備，都是餐飲業、食品工廠與物流業常見的低溫工作環境。對食品保存來說，低溫可以延緩食材變質；但對進入其中作業的人員而言，低溫、冷風、濕滑地面與意外受困，都可能造成健康與安全風險。

本文參考 TVBS 報導〈防失溫！進冰庫「厚衣、關壓縮機」勿留逾15分鐘〉的內容，並從低溫作業安全、設備管理與緊急應變角度重新整理。實際作業仍應依照場所的安全規範、設備說明與雇主制定的標準作業程序執行。

進入低溫空間前要注意什麼？

進入冷藏室或冷凍庫前，首先要確認工作內容、預計停留時間、同行人員與出入口狀況。不要在沒有通知其他人的情況下單獨進入，也不要因為只是短時間取貨或整理食材，就省略基本安全檢查。

低溫環境可能造成身體熱量快速流失，冷風、潮濕衣物與長時間停留，會讓不適感更加明顯。人員若出現持續發抖、手腳麻木、反應變慢、頭暈、呼吸不舒服或意識不清等情形，應立即離開低溫環境並進行回溫，必要時尋求醫療協助。

如果工作場所需要使用商用低溫冷凍設備，除了確認設備的冷凍能力，也應將人員進出、保暖、防夾、防困與緊急通報納入日常管理。

保暖裝備與進入前檢查

進入低溫空間時，不建議穿著短袖或單薄衣物。基本保護裝備可依環境溫度與工作內容準備保暖外套、保暖長褲、手套、防滑安全鞋，以及能保護頭部、耳部與頸部的裝備。

手套除了保暖，也能降低直接接觸低溫金屬表面造成皮膚不適或凍傷的風險。鞋底則應具備防滑功能，避免因地面結霜、積水或搬運作業而滑倒。

口罩是否需要配戴，應依照食品衛生、粉塵、氣體、作業環境與場所規定判斷。口罩可以是食品處理或個人防護的一部分，但不能取代保暖衣物，也不能作為低溫作業的主要防護措施。

正式進入前，應確認以下項目：

• 冷凍庫門可以正常從內部與外部開啟。
• 內部緊急逃生裝置、推桿或安全門鎖可以正常使用。
• 警鈴、通訊設備或緊急按鈕沒有故障。
• 照明設備正常，地面沒有明顯結冰、積水或障礙物。
• 外部有人知道自己已經進入，並能在需要時協助處理。

不要自行關閉壓縮機

有些低溫作業會因設備風量、噪音或作業流程，規劃暫時停止部分設備運轉。但是否能關閉壓縮機，必須依照設備設計、食品保存需求與現場標準作業程序判斷，不能由人員自行決定。

自行關閉壓縮機可能造成庫內溫度上升、食品品質受到影響，甚至導致設備異常。若設備具有專門的進庫作業模式、風扇控制或安全停機程序，應由受過訓練的人員依照操作手冊執行。

對人員來說，最重要的不是單純「把壓縮機關掉」，而是縮短不必要的停留時間、避免單獨進入、維持通訊與確認逃生裝置正常。食品冷凍設備的溫度控制，也不能因為人員進庫而忽略。

冷凍庫應具備逃生與警報設備

冷凍庫或低溫儲藏室不應只依賴外部門鎖。正常的低溫儲藏空間，應確認人員可以從內部開啟庫門，並設置適當的緊急逃生裝置、警報設備或通訊方式。

不同設備的安全設計可能包括內部推桿、緊急解鎖裝置、開門警報、受困警報、緊急按鈕與外部監控。實際配置會依冷凍庫種類、尺寸、使用環境與設備規格而不同，因此不能假設每一座冷凍庫都有相同的逃生設計。

設備管理人員應定期檢查門鎖、內部把手、緊急開門裝置、警報器與照明設備。若發現門鎖卡住、警報失效或內部無法開門，應立即停止使用並安排維修，不要等到發生人員受困後才處理。

低溫食品物流的管理也應包含溫度監測與警報機制。食藥署的低溫食品物流安全資料提到，當庫溫高於設定溫度時，應設置警報系統，以便及早發現異常。

冷藏、冷凍與急速冷凍的風險不同

冷藏室、一般冷凍庫與急速冷凍設備的溫度與用途不同，對人員造成的低溫風險也不能一概而論。

• 冷藏環境通常高於食材凍結點，主要用於短期保存蔬果、乳品、肉品或其他需要低溫保存的食品。
• 一般冷凍環境通常以 -18°C 以下作為食品保存條件，低溫、冷風與長時間停留可能增加失溫與凍傷風險。
• 急速冷凍設備的設計重點是快速降低食材溫度，實際設定溫度、風速與處理條件會依機型和用途而不同。

食品保存溫度不等於人員可以安全停留的時間。冷藏食品常見的保存條件與冷凍食品 -18°C 以下的保存條件，是針對食品品質與安全所制定，不能直接拿來推算人員在庫內可以停留多久。[102][103]

「15 分鐘」可以作為部分工作場所的管理提醒，但不能視為適用所有冷藏室、冷凍庫與急速冷凍設備的通用安全上限。實際停留時間應依庫內溫度、冷風強度、工作內容、保暖裝備、個人狀況與場所安全規範評估。

如果不小心受困怎麼辦？

如果發現自己無法從冷凍庫離開，首先要保持清醒，立即嘗試使用內部緊急開門裝置、推桿或解鎖把手。接著使用緊急按鈕、對講機、手機或其他通訊設備向外求救。

如果庫內有警報器，應立即啟動；如果沒有通訊設備，也可以持續敲擊庫門或發出求救聲，引起外部人員注意。不要因為慌張而反覆撞擊門體，也不要拆卸設備或嘗試破壞電氣系統。

外部人員發現有人受困時，應立即通知現場主管、設備管理人員與緊急救援單位，並依照場所的應變程序處理。救援時也要注意庫門、電源、機械設備與缺氧或氣體異常等其他風險，不要讓沒有受訓的人員貿然進入救人。

低溫作業的危險不只包括失溫，也可能包括凍傷、滑倒、碰撞、受困、設備故障與通風問題。台灣相關職業病資料也將冷凍倉庫等低溫場所造成的凍傷與失溫列為需要注意的低溫作業風險。[95][99]

結語：設備安全與人員安全同樣重要

進入冷藏室、冷凍庫或急速冷凍設備周邊工作時，保暖衣物只是基本防護。更重要的是建立完整的進出管理、雙人確認、設備檢查、緊急通報與受困救援流程。

業者不應只關注設備能降到多低的溫度，也要確認庫門能否從內部開啟、警報器是否正常、作業人員是否接受訓練，以及異常狀況發生時誰負責處理。

如需了解餐飲業、食品工廠或中央廚房使用的商用廚房設備，建議同時從設備功能、安裝條件、日常維護與人員作業安全等面向進行評估。

資料參考：TVBS〈防失溫！進冰庫「厚衣、關壓縮機」勿留逾15分鐘〉。本文為重新整理與延伸說明，實際作業請依設備原廠說明、工作場所安全規範及專業人員建議辦理。